酒店出品总监岗位职责——
工作责任:全面负责厨房的出品管理工作,组织创新小组,教导烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准。
1、负责技术研发部部门绩效工作计划的制定,执行,总结。
2、全权负责组织酒店产品研发、创新及菜单设计,出品品质提升的工作实施。
3、出品品质的定位要求,全权负责酒店出品在生产过程中的品质控制和出品提升。
4、负责协调并保障酒店出品在研发,生产和出品流程中的技术达到一至。.
5、、抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。
6、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
7、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则,确保厨房出品保持一致。
8、经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关。
9、确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,减少损耗降低成本。
10、根据不同季节和重大节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,促进销售。
11、听取客人意见,了解菜肴销售情况,,不断提高出品质量。
12、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾。