1.全面负责厨房的组织管理工作,按规定成本生产优质产品;
2.参加并主持每日晨会,安排厨房生产,检查并督促所有岗位按规定操作程序进行生产;
3.负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划,并指导、落实、检查、协调计划的执行;
4.巡视各区域,检查食品的出品情况,严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调,保证菜品的质量;
5.协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和工作调动及人员培训工作;
6.参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作;
7.定期听取各厨房的工作汇报,和前厅反馈的意见,及时处理运行工作中出现的问题;
8.主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品分量,确保菜品足量够份;
9.负责对后厨原材料申购,验收,领用,使用等方面的控制检查工作;
10.检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况,确保运转使用正常,督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。